Ar mėsa turėtų šilti dėl mūsų sveikatos ir aplinkosaugos problemų?
Sveikata

Ar mėsa turėtų šilti dėl mūsų sveikatos ir aplinkosaugos problemų?

Aš pripažįstu.

Aš, kaip ir dauguma šiaurės amerikiečių, myli valgyti mėsą. Stebėsenos gurkšdymas ant grilio išgeria mano burną. Garstyčios kalakutienos, kepančios krosnyje, aromatas priverčia manęs jaudintis. Gurmaniško dydžio mėsainių reklama, kurią kiekvieną rytą matau keliaujant į kliniką, visada verčia man daryti dvigubą ilgesį. Aš atsargiai norėčiau stengtis, kiek mėsos maitintis, ir subalansuoti savo mitybą su daržovėmis, žuvimi ir sveikais grūdais, bet nieko nenoriu tai paneigti - man silpna mėsa.

Ir aš ne vieni. Dauguma mano pacientų yra kolegos mėsos mėgėjai, o tik kelios minutės mitybos konsultacijų man greitai rodo, kad jie dažniausiai maitina mėsą ir gyvūninius produktus dažniau nei bet kuri kita maisto grupė. Tiesą sakant, mes, šiaurės amerikiečiai, kalta daugiau nei dvigubai mėsos, nei visame pasaulyje. Ir mūsų kolektyviniai mėsingos potraukiai plinta - pasaulinė mėsos gamyba per pastaruosius 40 metų išaugo tris kartus ir per pastaruosius 10 metų išaugo 20 proc.

Daugelis teigia, kad nieko blogo negu mėsa. Tiesą sakant, Baylor universiteto antropologas Džozefas Ferraras teigia, kad žmonės mėsą valgo du milijonus metų, ir tai yra beveik tuo pačiu metu, kai mes pradėjome matyti žmogaus smegenų dydį ir kūno dydį, ir kai žmonės pradėjo keliauti daugiau plačiai aplink pasaulį. "Tikslinga teigti, kad mėsos valgymas yra labai svarbi mūsų istorijai," teigia Ferraro.

Tačiau mėsa buvo niekada dominuojanti mūsų dietos dalis. Tai buvo tik kada nors nepilnametis priedas, kurį sunku medžioti ir retą mėgautis, papildydamas mūsų pirmiausia vegetarišką mitybą, papildomai padidindamas tankiai supakuotus baltymus, riebalus ir kalorijas. Nuo to laiko naujausi technologiniai pasiekimai mėsos ūkyje visiškai pakeitė šią mitybos pusiausvyrą, todėl šiuolaikiniai žmonės valgė mėsą, kaip niekada anksčiau, proporcijomis, kurios niekada neturėjo mūsų senovės paleolito protėviai.

Ar mėsa turėtų šilti dėl mūsų sveikatos ir aplinkosaugos problemų?

Naujausioje sveikatos ataskaitoje nustatyta, kad Šiaurės Amerikiečiai, kurie reguliariai valgė liesos mėsos, buvo sveikesni baltymų, kalio, cinko ir B vitaminų profiliai, nei žmonės, kurie to nedaro. Kita vertus, Harvardo mokslininkai nustatė, kad žmonės, kurie valgė daugiau kaip 3 uncijos raudonos mėsos kasdien, buvo 13 proc. Labiau linkę mirti nuo širdies ligų, vėžio ir kitų priežasčių nei žmonės, kurie nevalgo mėsos. Žmonės, kurie kasdien sunaudoja perdirbtą mėsą, pvz., Bekonas ir valgomieji mėsos patiekalai, padidina ankstyvos mirties riziką iki 20 proc. Jei manote, kad cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgštys yra visos, dėl ko reikia mėsos riebalų, vėl galvokite apie per didelį natrio ir nitratų kiekį perdirbtoje mėsoje, dirbtinį hormoną ir antibiotikų vartojimą galvijams ir naminiams paukščiams, nenatūraliems gyvūnų pašarams, dėl kurių per didelės riebalų procentinės dalys mėsos produktuose ir keletas kitų įprastų mėsos gamybos praktikų gali pakelti didesnę geležies pertekliaus riziką, infekcijas, antibiotikams atsparias bakterijas, širdies ligas, nutukimą, vėžį ir keletą kitų ligų bei sveikatos problemų.

Pernelyg didelė mėsa valgymas daro žalą mūsų aplinkai. Galvijų auginimas kelia didžiulį poreikį mažinti išteklius. Plėtra gamybai daro spaudimą žemei, vandeniui ir kitiems ištekliams. Svarbiausios, nepakeičiamos atogrąžų miško buveinės sunaikinamos nerimą keliančiu tempu, kad prisitaikytų prie mūsų nepastovios bado bado, o 70 procentų Amerikos grūdų yra naudojami tik gyvuliams šerti. Pagalvokite apie tai taip: vidutinė ūkinė karvė naudoja 1,5 milijono galonų vandens ir 7800 svarų grūdų. Dabar pagalvokite apie tūkstančius žmonių, kurie galėtų būti veiksmingai šeriami tuo pačiu maistu ir vandeniu, kurie buvo naudojami palaikyti tik šią karvę. Vargu ar skamba kaip veiksminga ir tvari maisto sistema, ar ne?

Kitas dalykas, kurį jūs gaunate iš daugiau gyvulininkystės, - tai, jūs spėju, - daugiau gyvūnų. Maisto ūkiuose auginamos karvės, kiaulės, avys ir vištos gamina apie 130 kartų daugiau ekskrementų nei visos amerikiečių populiacijos. Ir tai sukuria ne tik garsą, bet ir sukuria labai galingas ir labai pavojingas šiltnamio efektą sukeliančias dujas mūsų atmosferoje. Gyvūnai, auginami maisto gamybai, yra didžiausi anglies dioksido, metano ir azoto suboksido šaltiniai mūsų aplinkoje. Tai yra pavojingos šiltnamio efektą sukeliančios dujos, kurios sukelia baisus visuotinio atšilimo padarinius, pavyzdžiui, visuomenės sveikatos problemas, aplinkos katastrofas, nestabilius klimatus, miškų gaisrus, pakrančių potvynius, vandens ir žemės taršą, gyvūnų ir augalų rūšių išnykimą ir tt

Tačiau pabaigoje net jei nei pasekmės sveikatai, nei per daug mėsos valgymo poveikis aplinkai nėra pakankamai galingos, kad sumažintų jūsų suvartojimą, netrukus turėsite mažai pasirinkimo galimybių. Visuotinai pripažįstama, kad iki 2050 m. Gyventojų skaičius pasaulyje išaugs iki 9 milijardų žmonių, o dabartinė maisto produkcija išaugs dvigubai. Tai nereikalauja, kad gydytojas pažiūrėtų į dabartinę padėtį - su 1 milijardu žmonių pasaulyje, kurie išgyvena nuolatinį badą, o mėsos produkcija jau beveik neatitinka paklausos, ir pripažįsta, kad negalima išlaikyti mūsų dabartinės mėsos valgymo įpročiai. Reikia rasti naujų maisto gamybos alternatyvų, kurios neišnyra mūsų sveikatos ir mūsų išteklių. Šiuo metu maisto mokslininkai visame pasaulyje dirba trimis tokiais "mėsos" sprendimais, kurių tikslas - sutapti mėsos skonį, tekstūrą ir mitybinę vertę be visų neišspręstų mėsos gamybos ir pertekliaus problemų. Tiesą sakant, kai kurie iš jų jau pasirodo pagrindinėje rinkoje. Pažiūrėk, kur gali ateiti jūsų kitas mėsainis...

Trys mėsos alternatyvos didėja populiarumas:

1. Valgomieji vabzdžiai - Ants eina į modernią virtuvę

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) neseniai paskelbė 200 puslapių dokumentą, kuriame išsamiai apibūdinama dabartinės mėsos perkėlimo istorija, nauda, ​​iššūkiai ir nauda. gamyba valgomais vabzdžių gamybai.

Nors mintis dėl to gali sukelti keletą šokinėjančių refleksų, tiesa ta, kad žmonės jau keletą metų valgė vabzdžius, ir daugelis kultūrų visame pasaulyje vis dar tai daro. Priešingai nei populiari Vakarų mąstymas, daugelis valgomų vabzdžių iš tiesų yra labai maistingi. Pasak Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO), "mini gyvuliai", kaip ir kai kurios suaugusių skėrių ir žagų rūšys, turi baltymų, panašių į neapdorotą jautieną, taip pat yra geri kalcio, cinko ir geležies šaltiniai.

Kitas svarbus klausimas yra tai, kad valgomieji vabzdžiai yra labai daug, ir jie gali būti auginami daug efektyviau nei kiti tradiciniai maisto gyvūnai. Pavyzdžiui, mielių kirmėlės gali būti pagaminti naudojant 90% mažiau žemės ir kur kas mažiau išteklių nei reikalinga jautienai auginti. Vabzdžiai taip pat gamina daug mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir amoniako nei gyvuliai. Reikia pamiršti, kad vabzdžių ūkininkavimas reikalauja mažiau energijos ir kainuoja žymiai mažiau.

Prieš atleidžiant vabzdžius nuo valgymo visiškai, nepamirškite, kad maisto produktai, kurie dabar laikomi brangiaisiais patiekalais, pavyzdžiui, omarai ir krevetės (kurie taip pat nuskaitymo "per daug" kojų) laikomas pauperių maistu. Akivaizdu, kad požiūris ir skonis gali laikui bėgant pasikeisti. Žolynai, skruzdėlės, mielių kirmėlės, grubai, vikšrai - net lapai ir šilkaverpiai - tradicinės kultūros buvo valgomos šimtmečiais toli į atmestose vietose. Nors nėra techniškai vabzdžių, net ir vorai yra valgomi kai kuriose pasaulio dalyse. McGill universiteto studentų komanda neseniai buvo apdovanota 1 milijono JAV dolerių vertės "Hult" premija už jų darbą aprūpinant skurdžiausias pasaulio šalis miltais, kurių sudėtyje yra vabzdžių, suteikdama jiems baltymų ir geležies papildų.

Ir ar esate pasirengęs tai ar ne, valgomieji vabzdžiai jau pradeda šliaužti į Šiaurės Amerikos pagrindinę virtuvę; susmulkinti košeniliniai vabzdžiai yra plačiai naudojami kaip maisto dažymas populiariuose maisto produktuose ir visoje šalyje parduodamų gėrimų gamyboje, o patiekalai, tokie kaip giliai kepta žandynėlis ir imbiero padaugintos mielių kirmėlės, jau pradeda eiti į madingus restoranus ir desertų parduotuves.

2. Mėsa be mėsos - augalų proteino potencialas

Labiausiai paplitęs argumentas dėl tolesnio mėsos vartojimo yra tai, kad žmonėms reikia amino rūgščių ir baltymų. Tačiau augalų pasaulis taip pat siūlo gausybę aminorūgščių ir baltymų ir gali būti derinamas taip, kad apimtų visus baltymus, kurių reikia mūsų kasdienioms dietoms. Augalai reikalauja žymiai mažiau vandens ir išteklių, sukuria daug mažiau taršos ir išmetamų šiltnamio efektą sukeliančių dujų, yra pigiau augti ir gali būti paversti į rinką paruoštu maistu greičiau nei gyvūninės kilmės maisto produktai.

Ir mes nuėjome toli kelias nuo tik vegetariškų mėsainių - kiekvienais metais rengiami geresni, skaneri ir įvairūs augaliniai mėsos pakaitalai, kurie atspindi sveiką mitybą, skonį ir mėsos tekstūrą, tuo pačiu metu tiekiant daug daugiau skaidulų ir daug mažiau liga sukeliančių riebalų ir cholesterolio, negu tikras dalykas. Nors ankštiniai, tofu, tempeh, seitan ir quinoa yra populiari veganų mėsos alternatyva, mes tik pradėjome tyrinėti turimas galimybes. Iki šiol mes tik pradėjome kurti apie 8 proc. Mūsų planetos galimų augalinės kilmės baltymų šaltinių; nuolat auga nauji baltyminiai augalai, visada mažėja mūsų priklausomybė nuo mėsos.

3. "In Vitro" mėsa - nuo Petri lėkštės iki jūsų vakarienės indo

Skamba kaip kažkas iš erdvinio mokslinės fantastikos filmo, bet tiki ar ne, tai gali ateiti į mėsos parduotuvę šalia tavęs. Praėjusiais metais Olandijos mokslininkai išgauti kai kurias karvių kamienines ląsteles (kurios nekenks gyvūnui), kultivavo ląsteles, kad jas padalintų ir išsivystytų į tikrąsias karvių raumenų juosteles, ištemptų ir "išnaudotų" raumenų pluoštus, smulkintų juos su virtos kruopos ir prieskoniai, sudarančios pyrago pyragą, o tada paruošta virti spaudai kaip pirmoji pasaulyje in vitro mėsainių mėsa į karštą, istorinę rugpjūčio dieną Londone, Anglijoje.

In vitro mėsa nekenksmingai išskiria kamienines ląsteles iš tikruosius gyvūnus ir tada auginti juos į tikrąjį audinius ir gyvūnų dalis laboratorijoje. Gyvūnų gerovės gynėjai švelnina in vitro mėsą dėl to, kad nėra gyvūnų žiaurumo ir skerdimo. Ir kiek jo mitybos profilis yra arčiausiai, mes pasieksime realų dalyką, nes gerai, kad yra realus dalykas - bent jau ląstelių lygiu.

In vitro mėsa yra etikos ir ekologiško mėsos alternatyvaus sprendimo, kurį, mokslininkai tikisi, išspręs daugelį laukiančių maisto gamybos problemų, su kuriomis mes susiduriame. Jei dabartinė kaina yra 345 000 dolerių, nesitikėkite, kad mėsos mėgintuvėlyje matytumėte tik vietinėje mėsos rinkoje. Tačiau olandų mokslininkai prognozuoja, kad in vitro mėsa netolimoje ateityje taps perspektyvia ir tvaria alternatyva ir kad ji taps prieinama komerciniais tikslais per ateinančius dvidešimt metų.

Taip pat yra ketvirta alternatyva... ir tai paprasčiausiai kiekvieną dieną valgykite mažiau mėsos. "Meatless" pirmadienio kampanija tampa vis populiaresnė, prašydama žmones valgyti ne mėsą tik vieną dieną per savaitę. Atrasdami daugiau skanių ir lengvai pagaminamų vegetariškų patiekalų, bus lengviau atsikratyti priklausomybės nuo mėsos. Ir nors, kaip ir aš, jūs tikriausiai ir toliau seilėsite sultingų jautienos mėsainių akyse, mažinant laiką, kurį jūs duodate, gali padėti jums sužinoti, ką turiu: tai, galų gale, jūsų kūnas jaučiasi ir atrodo, kad valgant labiau subalansuotą, augalinės dietos iš tiesų tau patenkins daug geriau.

Nacionalinė depresijos atrankos diena: lėtinė inkstų liga, diabetinė retinopatija, šlapimo nelaikymas, pneumonija ir išsėtinė sklerozė
Kaulų nykimas, susijęs su sunkia liga

Palikite Komentarą