Stevia tiesiog saldesnė, mažiau karta
Sveikata

Stevia tiesiog saldesnė, mažiau karta

Jei bandėte cukraus alternatyvą stevia, galbūt pastebėjote karštas poskonis. Na, pakeisdama "stevia" fiziškai, "Cornell" maisto mokslininkai sugebėjo padaryti jį saldesnį ir malonią. Daugelis žmonių persijungė į steviją, nes tai yra be cukraus alternatyva cukrui, tačiau jo kartumas ir poskonis dažnai buvo atgrasantis. Mokslininkai dirbo su stevia junginiu, vadinamu rebaudiosidu A (taip pat žinomu kaip Reb A), glikozido molekulė, suteikianti saldžią skonį, tačiau palieka karsto poskonį. Mokslininkai pakeitė Reb A taikydami "hidrofobinius efektus" savo galvijų serumo albumino baltymui, kuris sukuria stabilų Reb A-baltymų kompleksą. Šis derinys pašalina Stevia karčių sudedamąsias dalis, todėl žmogaus liežuvis nebegali jų paimti.

Mokslininkai išbandė modifikuotą steviją apelsinų sultyse ir nustatė, kad ji liko nepažeista. Patobulinta "stevia" gali paskatinti daugiau maisto gamintojų pradėti rinktis "stevia" vietoj cukraus.

Šaltinis:

//www.eurekalert.org/pub_releases/2015-11/cu

Sisteminės raudonosios vilkligės (Lupus) pacientai yra labiau pažeidžiami dėl infekcijų, kurios gali sukelti mirtį
Paveldėtas kolorektalinis vėžys: dabar genetinių mutacijų nustatymas pagerėjo

Palikite Komentarą